INGREDIENTES PARA LA MASA
100 gr de almendras peladas
300 gr de harina 0000
1 cucharadita polvo leudante
200 gr de azúcar común
Una pizca de sal
200 gr de manteca
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 kilo de manzanas verdes
50 gr de manteca
2 cucharadas de mermelada de damascos
100 gr de azúcar común
50 gr de pasas de uva
El jugo de 1 limón
PROCEDIMIENTO
Relleno
Pelar y quitar el centro de las manzanas. Cortarlas en cuadrados medianos .
Cocinarlos con la manteca, la mermelada, el azúcar, las pasas y el jugo de limón hasta lograr una compota seca (ver que los líquidos se evaporaron )
Dejar enfriar.
Masa
Procesar las almendras hasta que quede parecida a una harina.
Tamizar la harina con el polvo leudante, el azúcar y la sal.
Colocar en un recipiente las almendras, los ingredientes tamizados, la manteca fría y con las manos hacer un arenado una especie de granulado grueso.
Dejar enfriar en heladera unos 20 minutos aprox. para que recupere temperatura la manteca y mantenga estos gránulos.
Armado
En una tortera de 26 cm de diámetro (preferentemente desmontable) colocar la mitad del arenado para hacer la base.
Incorporar dentro el relleno .
Cubrir arriba con el resto del arenado en forma despareja para luzcan bien dichos gránulos.
Llevar a horno precalentado a 160/170 grados de 30 a 40 minutos aproximadamente.
Una vez que esta cocida dejar entibiar .
Paotips !!!
Para lograr un buen arenado es necesario que la manteca esté bien Fría !!
A medida que vamos haciéndolo podemos llevarlo a heladera para que la manteca recupere el frío .
Servirla tibia es la mejor opción para degustarla.
Se puede acompañar con helado de canela, con helado de crema americana o bien con crema batida y canela.
Espero hayan disfrutado de la receta tanto como yo !!
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